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腊肉香肠存放多久?过了这时间,不舍得也要扔!

发布日期:2018年03月12日   文章来源:中华养生网   作者:

  才回来上班没两天,又开始想念家乡的味道了。还好春节后,拖了满满一箱年货回到工作地,家里的土鸡蛋、土鸡、自制的辣椒酱、芝麻油、鲜肉丸,还有每年必备的腊肠、腊肉……

  不过东西是好吃,可是要怎么保存呢?

  特别是,貌似经久耐藏的腊肠腊肉,没保存好,可是会出大问题的哦~

  根据《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730-2015)中的相关定义:

  腊肠:

  以鲜(冻)畜禽为原料,配以其他辅料,经切碎(或绞碎)、搅拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。

  腊肉:

  以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。

  从腊肠腊肉的工艺制作来看,通过鲜肉腌制、烘干加工,可以防止细菌滋生,去除水分,使腊肠腊肉,具有长期保持肉质不变、香味持久、久放不坏的特点。

  不过腊肠腊肉也是有保质期的,同时在保存方法上也要特别注意!

  腊肠腊肉保质期限和方法

  一般来说,腊肠腊肉都是制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期。

  虽然腊肉比新鲜肉保质期更长,但是建议最好不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。

  室内保存:3个月为宜

  当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处,可以保存3个月左右,室温和湿度越低,保存的时间就越久。

  冰箱保存:1年为宜

  把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。不过长期存放,也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜。

  存放久了,由于腊肠腊肉本身的含水量,周围温度、湿度的不同,其质量很难保证。

  如何看腊肠腊肉的质量

  正常的腊肠腊肉:

  表面干爽结实、色泽自然均匀、切面坚实而带光泽、肥肉部分表面呈乳白色、没有红点、无霉点、无酸败味。

  如果发现腊肠腊肉出现明显哈喇味,外观发生变化,或者表面出现明显菌斑的时候,就不能再食用了。

  如果是外面购买的腊肠,要学会“四看一闻”:

  看产品标志:看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

  看生产日期:选择近期产品。

  看外观:应选择表面干爽、色泽鲜艳、肌肉呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的腊味。

  看弹性:质量好的腊肠腊肉干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。

  闻气味:新鲜腊肠腊肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。

  学会了如何存、如何挑,还要学会如何吃。

  腊肠腊肉还是少吃为宜

  腊肠腊肉虽然美味,但是在制作方面,都加入了过多的盐、硝酸盐/亚硝酸盐等作为腌料。

  “数据显示,每100克腊肉的盐含量达到800毫克左右,是普通猪肉平均量的十几倍之多。”过多食用含盐量过高的食物:会使机体中的渗透压增加造成血压上升;会对心血管系统造成不利影响;会对胃的黏膜造成一定的伤害;会增加脂肪肝等风险。

  因此,腊肠腊肉要少吃慎吃。建议根据体重来折算,成年人每次的食用量以不超过150克为宜,老年人尽量少食腌腊制品。一周内食用最好不要超过3次,不要连续食用。

  腊肠腊肉的健康吃法

  蒸、煮、炒腊肠腊肉均可,但不宜高温煎炸,因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚硝酸盐,促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。

  食用腊肠腊肉之前应将其用温水浸泡洗净,以降低有害物质的含量。

  吃腊肠腊肉时,要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果(如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等),以及菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用。

【责任编辑:李可】

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